PrĂ©parerla gĂ©noise (mĂȘme la veille). PrĂ©chauffer le four Ă  190°C (chaleur tournante). Dans un saladier ou la cuve d'un robot, verser les oeufs et la vanille. Commencer Ă  fouetter jusqu'Ă  ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter ensuite en
Accueil Le blog Mud Cake, gĂąteau au chocolat Ă  fourrer 29 Septembre 2014 par Miss CUISTOSHOP A. GĂąteaux et piĂšces-montĂ©es, Recette de base crĂšmes, pĂątes... On reçoit souvent des demandes de recettes de gĂąteau Ă  fourrer, de bons gĂąteaux pas secs qui peuvent ĂȘtre recouverts de pĂąte Ă  sucre ou simplement de crĂšmes, ganaches
 Voici une recette de gĂąteau au chocolat appelĂ© Mud Cake » que j’ai modifiĂ© pour obtenir une texture moelleuse qui rĂ©siste bien aux diffĂ©rentes techniques de dĂ©coration... Pour un moule d’environ 15 Ă  20cm avec ce type de moule haut Le gĂąteau 4 Ɠufs 120g de sucre 120g de farine 60g de poudre d’amande 20 cl de crĂšme semi Ă©paisse 150g de chocolat pĂątissier 100g de beurre doux 1 cuil. Ă  cafĂ© de levure chimique La Ganache pour le fourrage 20cl de crĂšme liquide 150g de chocolat noir 20g de beurre La gĂąteau au chocolat D’abord prĂ©chauffer le four Ă  160°C Battre les blancs d’ Ɠuf avec le sucre pour les monter en neige ferme, ajouter les jaunes dĂ©licatement. Incorporer la farine, la levure et la poudre d’amande Faire chauffer la crĂšme semi Ă©paisse, la verser sur le chocolat et le beurre, mĂ©langer pour obtenir une ganache lisse Ajouter cette ganache au mĂ©lange prĂ©cĂ©dent Habiller le moule de papier de cuisson Comment faire ? Voici la technique !!! Poser votre moule sur du papier de cuisson et Ă  l’aide d’un cutter dĂ©couper tout autour pour obtenir un disque du mĂȘme diamĂštre que le moule, mettez-le au fond puis dĂ©couper une bande de papier qu’il faut mettre autour.. et si ça ne tient pas, vous pouvez huiler un peu le moule, ça permet au papier de bien adhĂ©rer au moule ! Verser la pĂąte dans le moule et hop au four pendant 40 Ă  50 minutes vĂ©rifier la cuisson Ă  l’aide d’un testeur par exemple Une fois le gĂąteau cuit, le dĂ©mouler aussitĂŽt il ne va pas coller vu qu’on a eu la brillante idĂ©e de chemiser le moule de papier sulfurisĂ© Et laisser le refroidir complĂ©tement Pendant ce temps-lĂ , prĂ©parer la ganache faire chauffer la crĂšme liquide, retirer du feu, ajouter le chocolat puis le beurre, mĂ©langer jusqu’à l’obtention d’une belle ganache lisse et brillante ! Placer la ganache au frais Lorsque le gĂąteau est bien refroidit, le dĂ©couper en deux ou en trois, avec une lyre c’est plus facile et fourrer le de ganache. Mettre le gĂąteau dans un endroit frais jusqu’au moment de servir Pour la dĂ©co, on vous mettra une vidĂ©o d’un gĂąteau trĂšs original ! Ă  suivre... Les produits de la boutique associĂ©s Ă  cette recette
Commentgarnir une gĂ©noise - Adelyne's Cakes; Utiliser de la paille comme fourrage d’appoint. Un filet peut ĂȘtre positionnĂ© par dessus l'ensemble pour Ă©viter les dĂ©gĂąts causĂ©s par les nuisibles (oiseaux, renards). Le stockage en gaine souple assure un dĂ©marrage rapide de la fermentation. Le silo boudin L'avis d'Yves-Marie Le Cozannet Les avantages du boudin «
18 dĂ©cembre 2017 A NoĂ«l, il y a des plats qui font vĂ©ritablement partie du patrimoine culinaire français, dont l’indispensable bĂ»che. Ah, c’est vrai qu’un repas de NoĂ«l sans bĂ»che, c’est un peu comme un NoĂ«l sans sapin ou sans neige c’est sympa, mais il manque un petit quelque chose. Parce qu’il faut avouer que mĂȘme si la bĂ»che de NoĂ«l est loin trĂšs loin mĂȘme d’ĂȘtre un dessert light ou diĂ©tĂ©tique, c’est toujours avec un grand plaisir qu’on la voit arriver sur la table au moment du dessert. Mais plutĂŽt que de l’acheter toute faite en magasin ou en boulangerie, si cette annĂ©e on Ă©patait nos convives en rĂ©alisant nous-mĂȘme une dĂ©licieuse bĂ»che de NoĂ«l ? Pour nous aider, je vous ai dĂ©nichĂ© 10 conseils de pro pour rĂ©ussir sa bĂ»che de NoĂ«l ! Choisir son type de bĂ»che Le quand on veut rĂ©ussir sa bĂ»che de NoĂ«l, c’est peut-ĂȘtre tout simplement de commencer par se dĂ©cider sur le type de bĂ»che que l’on souhaite rĂ©aliser. Et lĂ , on a le choix entre la traditionnelle et classique bĂ»che en gĂąteau roulĂ©, rĂ©alisĂ©e Ă  partir d’une gĂ©noise garnie de crĂšme et nappĂ©e d’un glaçage, et la bĂ»che de NoĂ«l façon entremets, constituĂ©e d’un biscuit dacquoise, sablĂ©, financier
 et de diffĂ©rents types de crĂšmes. Si on dĂ©bute, autant opter pour le gĂąteau roulĂ© qui demande moins de technique ! Une gĂ©noise au top Pour rĂ©ussir une bĂ»che de NoĂ«l de type gĂąteau roulĂ©, il n’y a pas de secret il faut devenir une pro de la gĂ©noise. Mais la gĂ©noise faite maison hein
 Parce que celles que l’on trouve dans le commerce se roulent bien moins facilement que celles que l’on prĂ©pare soi-mĂȘme ! D’autant que parvenir Ă  faire une bonne gĂ©noise moelleuse et souple, ce n’est pas compliquĂ©, surtout si l’on opte pour une gĂ©noise avec blancs en neige, plus facile que la gĂ©noise classique au bain marie
 Parfumer la gĂ©noise Une fois que notre gĂ©noise est prĂȘte et bien Ă©talĂ©e sur la plaque, on peut choisir de la parfumer en l’imbibant d’un sirop, d’un alcool, de noix de coco, de cacao, d’un zeste de citron, d’arĂŽme vanille
 Le maĂźtre mot de cette opĂ©ration la modĂ©ration ! Histoire de ne pas trop dĂ©naturer notre biscuit, et de ne surtout pas en modifier la texture. Ben quoi la bĂ»che de NoĂ«l, c’est un classique quand mĂȘme ! Avant d’enfourner la gĂ©noise Pour rĂ©ussir Ă  rouler parfaitement notre bĂ»che de NoĂ«l, il y a une chose impĂ©rative Ă  faire avant d’enfourner notre gĂ©noise sur notre papier de cuisson beurrer et fariner ce dernier ! Cette Ă©tape est 100% obligatoire, elle nous permettra en effet de dĂ©coller et de rouler facilement notre biscuit quand celui-ci sortira du four aprĂšs 10 petites minutes de cuisson, pas plus !. D’ailleurs, pour Ă©viter les mauvaises surprises et les problĂšmes de cuisson, on veille Ă  Ă©taler une couche pas trop Ă©paisse ni trop fine moyenne, en d’autres termes sur notre plaque. Rouler sa bĂ»che dĂšs la sortie du four La grande crainte des pĂątissiĂšres qui font une bĂ»che de NoĂ«l, c’est que la gĂ©noise ne soit pas assez souple et casse au moment du roulage. Pour Ă©viter cette cata, il existe une petite technique toute bĂȘte rouler le biscuit dans un torchon dĂšs sa sortie du four. Ainsi, on s’assure que notre gĂ©noise soit bien souple, et qu’elle sera plus facile Ă  travailler une fois qu’elle aura refroidi. Bon, si on est 100% sĂ»re que notre gĂ©noise est au top, on peut la laisser refroidir Ă  plat
 Bien choisir sa garniture de bĂ»che Ce qu’il y a de bien avec la bĂ»che de NoĂ«l, c’est que cĂŽtĂ© garniture, tous les goĂ»ts sont permis, et on peut mettre un peu de tout. Mais attention pour que l’on puisse rouler le gĂąteau sans encombre, il ne faut pas que la garniture soit trop Ă©paisse ni trop liquide, qu’elle ne fonde pas pour ne pas trop mouiller le gĂąteau
 On peut par exemple opter pour une traditionnelle crĂšme au beurre, mais aussi de la crĂšme de marrons avec de la crĂšme fouettĂ©e, une confiture sans morceaux, une ganache, voire de la mousse au chocolat ! Une fois la garniture bien Ă©talĂ©e sur la bĂ»che, on s’aide d’un film Ă©tirable pour le fameux roulage. Une fois que c’est fait, on laisse reposer 2 heures. Un glaçage parfait Une bĂ»che de NoĂ«l sans glaçage, c’est comme un NoĂ«l sans cadeaux impensable ! Pour chemiser notre bĂ»che, on peut soit rĂ©aliser un glaçage traditionnel au sucre ou au chocolat, ou alors tout simplement rĂ©utiliser la crĂšme avec laquelle on a garni le biscuit. Et si on utilise un glaçage classique, on place notre bĂ»che sur une grille pour pouvoir la recouvrir de maniĂšre homogĂšne en toute simplicitĂ©. La prĂ©parer Ă  l’avance La bĂ»che de NoĂ«l, ce n’est pas un dessert si galĂšre qu’il n’y paraĂźt. Mais bon, il faut avouer que le jour du rĂ©veillon, entre la table Ă  prĂ©parer, notre tenue Ă  trouver et la dinde Ă  farcir, si on peut se dĂ©barrasser d’une tĂąche en la faisant la veille, ce sera toujours du temps et du stress de gagnĂ© ! Bonne nouvelle la bĂ»che de NoĂ«l fait partie de ces desserts que l’on peut sans problĂšme prĂ©parer un jour Ă  l’avance, surtout si c’est une bĂ»che type gĂąteau roulĂ© ; comme ça, la crĂšme aura le temps de bien faire corps avec le biscuit, pour une bĂ»che super moelleuse ! Par contre, si on doit rajouter des copeaux de chocolat ou des bouts de biscuits croquants, on les ajoute Ă  la derniĂšre minute ! BĂ»che au frigo attention, odeurs ! PrĂ©parer sa bĂ»che de NoĂ«l le 23 dĂ©cembre pour ĂȘtre plus tranquille le 24, c’est une idĂ©e de gĂ©nie. Mais attention la crĂšme contenue dans la gĂ©noise fait partie de ces prĂ©parations qui absorbent rapidement les odeurs qui Ă©manent des aliments prĂ©sents dans le frigo ! Alors si l’on veut Ă©viter que notre bĂ»che ait un arriĂšre goĂ»t d’huĂźtre ou d’escargot Ă  l’ail, on veille Ă  la mettre dans un frigo Ă  part, ou alors de la recouvrir d’une cloche ou de papier Ă©tirable ! Une bĂ»che au congĂ©lateur ? Souvent, quand on finit un repas de NoĂ«l bien copieux par une bĂ»che de NoĂ«l, on se sert des toutes petites parts histoire de ne pas exploser le bouton de notre pantalon. Que l’on se rassure la bĂ»che, ça peut tout Ă  fait se congeler ! Surtout si c’est une bĂ»che type entremets, rĂ©alisĂ©e avec diffĂ©rentes couches de crĂšmes. D’ailleurs, on peut aussi la congeler avant la dĂ©gustation. Avis aux cuisiniĂšres qui adorent s’y prendre plusieurs jours Ă  l’avance
 A vous de jouer et Joyeux NoĂ«l Ă  tous ! Auteur Placezl’eau et le sucre dans une casserole. 2. Portez Ă  Ă©bullition et laissez bouillir 2 minutes environ. Laissez revenir Ă  tempĂ©rature ambiante. 3. DĂ©coupez votre gĂ©noise Ă  l’aide d’un coupe-gĂąteau. Vous avez -10% sur le coupe-gĂąteau avec le code CHRISTELLE10, c’est vraiment indispensable pour dĂ©couper des tranches de Souffler. On aimerait tellement pouvoir souffler un peu et se dire que toute cette pandĂ©mie est maintenant derriĂšre nous. Encore un peu de patience, c’est long mais gardons espoir. Le bout du tunnel est sĂ»rement proche en tout cas, on reste optimistes et on croise les doigts !. En attendant, j’ai soufflĂ© mes bougies aujourd’hui et pour mes 41 printemps, j’avais envie de soleil et de douceur sicilienne. L’Italie me manque terriblement. J’ai donc choisi de me chouchouter avec une Torta Fedora. C’est un gĂąteau sicilien Ă  base de gĂ©noise moelleuse, parfumĂ©e au citron et garnie d’une crĂšme Ă  la ricotta, aux zestes d’orange et aux pĂ©pites de chocolat. Le tout enrobĂ© d’amandes et de pistaches grillĂ©es. Des ingrĂ©dients et des saveurs typiques de la Sicile. C’est un gĂąteau moelleux Ă  souhait et trĂšs parfumĂ©. Il rappelle un peu les saveurs de la Cassata sicilienne. A ne pas confondre avec une spĂ©cialitĂ© florentine qui porte Ă©galement le nom de Torta Fedora mais qui, quant Ă  elle, est constituĂ©e d’une gĂ©noise imbibĂ©e au sirop de marasquin liqueur de cerises recouverte d’une pĂąte feuilletĂ©e croustillante et de ganache au chocolat. la Torta Fedora est gĂ©nĂ©ralement prĂ©parĂ©e au moment de PĂąques, et cela tombe bien puisque les fĂȘtes pascales auront lieu dans quelques jours, alors qui sait ? peut-ĂȘtre que ce gĂąteau pourrait vous inspirer et finir Ă  votre table. Il a l’avantage d’ĂȘtre trĂšs simple et rapide Ă  rĂ©aliser. Je vous le recommande vivement 😉 IngrĂ©dients pour environ 10 personnes Pour le biscuit gĂ©noise 8 oeufs 240 g de sucre en poudre90 g de farine 90 g de MaĂŻzena fĂ©cule de maĂŻs1/2 sachet de levure chimique Pour la crĂšme Ă  la ricotta 1 kg de ricotta 230 g de sucre en poudre Le zeste d’une orange 120 g de pĂ©pites de chocolat Pour le sirop d’imbibage 25 cl d’eau 200 g de sucre 1 bouchon de rhum facultatif2 zestes de citron Pour la dĂ©coration 150 g d’amandes effilĂ©es50 g de pistaches dĂ©cortiquĂ©es et non salĂ©es PrĂ©paration RĂ©aliser un sirop d’imbibage Verser l’eau et le sucre dans une casserole avec les zestes de citron. Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit complĂštement dissout. RĂ©server. PrĂ©parer la gĂ©noise PrĂ©chauffer le four Ă  180° la rĂ©alisation de la gĂ©noise, faire torrĂ©fier au four Ă  180°C, pendant environ 10/15 minutes, les amandes effilĂ©es et les pistaches en les plaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson. Puis rĂ©server et laisser le bol du robot, battre les Ɠufs entiers avec le sucre pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume. Ajouter ensuite la farine, la maĂŻzena et la levure tamisĂ©es et mĂ©langer dĂ©licatement avec une spatule jusqu’à obtenir une pĂąte homogĂšne. Beurrer et fariner lĂ©gĂšrement un moule de 24 cm de diamĂštre et verser la pĂąte Ă  l’ pendant environ 40 minutes temps Ă  adapter en fonction de votre four. ContrĂŽler rĂ©guliĂšrement la cuisson Ă  partir de 20-25 minutes. Planter la pointe d’un couteau au centre du gĂąteau. Le gĂąteau est cuit quand la pointe du couteau ressort sĂšche. Laisser refroidir Ă  tempĂ©rature ambiante puis retourner sur un grille et laisser reposer jusqu’à complet refroidissement. PrĂ©parer la crĂšme de ricotta Verser la ricotta dans un saladier et la fouetter avec le sucre et le zeste d’une orange. Conserver environ 1/3 de la crĂšme de ricotta dans un rĂ©cipient Ă  part pour le nappage du gĂąteau et ajouter les pĂ©pites de chocolat dans les 2/3 de crĂšme restants. Montage du gĂąteau Quand le gĂąteau est complĂštement refroidi, le couper en deux Ă  l’aide d’un grand couteau Ă  dent ou couteau Ă  pain.A l’aide d’un pinceau, imbiber les deux disques du gĂąteau avec le sirop d’ un premier disque sur le plat de service pour une question d’esthĂ©tique, on dĂ©pose au fond du plat le disque qui correspond au dessus du gĂąteau car il est lĂ©gĂšrement bombĂ©.RĂ©partir la crĂšme Ă  la ricotta aux pĂ©pites de chocolat sur toute la surface du disque puis refermer le gĂąteau en plaçant le second disque avec une spatule le restant de crĂšme que vous avez mis de cĂŽtĂ© sur tout le gĂąteau pour bien le recouvrir. Concasser lĂ©gĂšrement les pistaches et les dĂ©poser au centre du gĂąteau puis rĂ©partir les amandes effilĂ©es sur le dessus et les contours du au frais jusqu’à dĂ©gustation. Je conseille de le rĂ©aliser la veille pour qu’il y ait une bonne fusion entre les diffĂ©rentes couches. Les arĂŽmes auront aussi le temps de mieux se dĂ©velopper.
MĂ©langerla levure avec 1 cc de sucre dans un bol : verser dessus la moitiĂ© de l'eau tiĂšde, couvrir d'un torchon et laisser reposer 10 Ă  15 min. 500ml de lait (soit entier ou demi Ă©crĂ©mĂ©) 4 ou 5 jaunes d'Ɠufs (85 gr) 2 gousse de vanille. Il se garde ensuite au rĂ©frigĂ©rateur jusqu'au moment de servir.
Forum / PĂątisserie & confiserie Bonjour les marmitons !J'ai besoin de vos lumiĂšres !Pour un dimanche d'anniversaire il me faut faire le gĂąteau. J'ai une idĂ©e je vous la donne PrĂ©paration d'une gĂ©noise, coupĂ©e en deux ensuite, j'imbiberai de citronnade sucrĂ©e puis d'une compotĂ©e pomme mirabelle que j'aurais faite. Ensuite je voulais refermer la gĂ©noise et faire un glaçage sucre glace/eau/sirop de fruits question puis-je faire tout cela la veille je sais qu'on peut faire la gĂ©noise la veille mais puis je monter le gĂąteau ainsi la veille car le jour j je ne pense pas avoir le temps... A priori j'aurais dit oui pour le glaçage au moins il sera bien "rigidifiĂ©" ce qui me pose question est l'imbibage de citronnade et la compotĂ©e...Qu'en dĂźtes vous ?! Votre navigateur ne peut pas afficher ce tag vidĂ©o. En rĂ©ponse Ă  alya_288707 Bonjour les marmitons !J'ai besoin de vos lumiĂšres !Pour un dimanche d'anniversaire il me faut faire le gĂąteau. J'ai une idĂ©e je vous la donne PrĂ©paration d'une gĂ©noise, coupĂ©e en deux ensuite, j'imbiberai de citronnade sucrĂ©e puis d'une compotĂ©e pomme mirabelle que j'aurais faite. Ensuite je voulais refermer la gĂ©noise et faire un glaçage sucre glace/eau/sirop de fruits question puis-je faire tout cela la veille je sais qu'on peut faire la gĂ©noise la veille mais puis je monter le gĂąteau ainsi la veille car le jour j je ne pense pas avoir le temps... A priori j'aurais dit oui pour le glaçage au moins il sera bien "rigidifiĂ©" ce qui me pose question est l'imbibage de citronnade et la compotĂ©e...Qu'en dĂźtes vous ?!Bonjour,perso, je fais souvent des gĂąteaux montĂ©s Ă  base de gĂ©noise, et je trouve qu'ils sont toujours meilleurs si on les garnit la je ne sais pas ce qu'est une citronnade comme celle qui se boit ou plutĂŽt une crĂšme citronnĂ©e???mais s'il s'agit de liquide destinĂ© Ă  imbiber le fond de la gĂ©noise, je pense qu'il faudra veiller Ă  ne pas le je n'ai jamais eu de problĂšme avec crĂšmes et compotes diverses, au contraire les saveurs passent dans la pĂąte qui devient moelleuse Ă  souhait. Donc sans problĂšme, oui, on peut garnir la veille, voire mĂȘme l'avant veille en gardant au frais.Bon appĂ©tit. J'aime En rĂ©ponse Ă  lily_13972576 Bonjour,perso, je fais souvent des gĂąteaux montĂ©s Ă  base de gĂ©noise, et je trouve qu'ils sont toujours meilleurs si on les garnit la je ne sais pas ce qu'est une citronnade comme celle qui se boit ou plutĂŽt une crĂšme citronnĂ©e???mais s'il s'agit de liquide destinĂ© Ă  imbiber le fond de la gĂ©noise, je pense qu'il faudra veiller Ă  ne pas le je n'ai jamais eu de problĂšme avec crĂšmes et compotes diverses, au contraire les saveurs passent dans la pĂąte qui devient moelleuse Ă  souhait. Donc sans problĂšme, oui, on peut garnir la veille, voire mĂȘme l'avant veille en gardant au frais.Bon citronnade c'est juste un jus de citron sucrĂ© je voulais l'imbiber au rhum pour le goĂ»t mais certains n'aiment pas. Sachant ça vous me conseillez tout de mĂȘme de le faire le samedi soir pour le dimanche en dĂ©but d'aprĂšs midi car souvent ce sont des repas Ă  rallonge donc je prĂ©fĂšre dire dimanche en dĂ©but d'aprĂšs midi que dimanche midi c'est plus juste ! J'aime En rĂ©ponse Ă  lily_13972576 Bonjour,perso, je fais souvent des gĂąteaux montĂ©s Ă  base de gĂ©noise, et je trouve qu'ils sont toujours meilleurs si on les garnit la je ne sais pas ce qu'est une citronnade comme celle qui se boit ou plutĂŽt une crĂšme citronnĂ©e???mais s'il s'agit de liquide destinĂ© Ă  imbiber le fond de la gĂ©noise, je pense qu'il faudra veiller Ă  ne pas le je n'ai jamais eu de problĂšme avec crĂšmes et compotes diverses, au contraire les saveurs passent dans la pĂąte qui devient moelleuse Ă  souhait. Donc sans problĂšme, oui, on peut garnir la veille, voire mĂȘme l'avant veille en gardant au frais.Bon un peu tard la rĂ©ponse, dĂ©solĂ©e, mais pas eu le temps de repasser par lĂ  ce WE...je dirais oui tout de mĂȘmeet en fait, cela s'est bien passĂ©???la gĂ©noise Ă©tait bien savoureuse???bonne soirĂ©e. J'aime
RecetteGĂ©noise Ă  garnir : dĂ©couvrez les ingrĂ©dients, ustensiles et Ă©tapes de prĂ©paration (thermostat 6). Dans une casserole, faire fondre le beurre. Étape 2. Battre les oeufs en omelette dans une terrine et ajouter le sucre en poudre et le sel. Faire chauffer au bain-marie Ă  feu doux jusqu'Ă  ce qu'elle Ă©paississe. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Ajouter la farine La bĂ»che, c'est un dessert incontournable et qui fait toujours sensation Ă  la fin d'un repas de fĂȘte ! Enfin, Ă  condition qu'elle soit parfaitement rĂ©alisĂ©e ! Cette annĂ©e, pour que notre dessert ne marque pas les esprits pour de mauvaises raisons, CuisineAZ nous aide Ă  Ă©viter les erreurs frĂ©quentes qui peuvent arriver quand on fait une bĂ»che ! SUR LE MÊME THÈME 1. CĂ©der Ă  la facilitĂ© Bon, c'est vrai, acheter une gĂ©noise prĂȘte Ă  rouler dans le commerce pour faire une bĂ»che traditionnelle gĂ©noise + crĂšme Ă  l'intĂ©rieur, ça semble ĂȘtre LE bon plan pour Ă©viter de se prendre la tĂȘte... Mais en rĂ©alitĂ©, il faut savoir que les gĂ©noises industrielles se roulent moins facilement que les gĂ©noises maison, qui sont plus moelleuses et plus souples ! En plus, des recettes de gĂ©noises faciles et rapides, il en existe plein, alors plus d'excuses ! 2. Oublier de beurrer et fariner le papier cuisson Quand on a rĂ©alisĂ© un appareil Ă  gĂ©noise parfait, il faut l'enfourner pour avoir la future base de notre bĂ»che. Mais attention avant de placer la gĂ©noise sur le papier cuisson posĂ© sur la plaque, il ne faut pas oublier de le beurrer et de le fariner. Sinon, quand notre gĂ©noise sera cuite, elle va coller au papier, et risquer de se dĂ©chirer... 3. Laisser dorer la gĂ©noise Attention quand on enfourne une gĂ©noise pour prĂ©parer une bĂ»che de NoĂ«l, ce n'est pas comme quand on cuit un gĂąteau classique ! Le biscuit doit donc ĂȘtre cuit, mais sans ĂȘtre dorĂ© ! Si on le laisse dorer, au moment de le rouler, on peut ĂȘtre sĂ»re qu'il va se casser... Et une fois sorti du four, on place un torchon humide dessus pour Ă©viter qu'il se dessĂšche. 4. Casser le biscuit Ă  sa sortie du four Une fois que la gĂ©noise est cuite, les choses sĂ©rieuses vont commencer ! Pour Ă©viter de casser le biscuit ou de faire une bĂȘtise, voici une technique simple laisser refroidir le gĂąteau une quinzaine de minutes, puis le recouvrir d'un film Ă©tirable avant de le retourner. Pour retirer facilement le papier cuisson qui se trouve maintenant au-dessus, il suffit de l'humidifier lĂ©gĂšrement... et voilĂ  ! 5. Rouler la gĂ©noise immĂ©diatement La petite astuce des pĂątissiĂšres pour s'assurer que leur gĂ©noise cuite ne va pas coller et que le biscuit va bien se rouler ? Une fois la gĂ©noise sortie du four, on va la rouler une premiĂšre fois dans un torchon humide, attendre 5 minutes, puis la dĂ©rouler. Elle sera prĂȘte Ă  ĂȘtre roulĂ©e, mais dĂ©finitivement cette fois, avec la garniture ! 6. Improviser avec les moyens du bord Quand on se lance dans la rĂ©alisation d'une bĂ»che glacĂ©e ou d'une bĂ»che rĂ©alisĂ©e avec de la mousse, il faut un minimum de matĂ©riel ! A savoir une gouttiĂšre Ă  bĂ»che pour dĂ©poser nos appareils, et une semelle Ă  bĂ»che pour dĂ©mouler, stocker et transporter la bĂ»che facilement. Si certaines improvisent des gouttiĂšres Ă  bĂ»che dans des bouteilles d'eau coupĂ©es en 2, mieux vaut attendre d'avoir le coup de main pour tenter d'improviser ! 7. Faire un mauvais choix de garniture Si la crĂšme au beurre et la ganache font partie des grands classiques, il faut savoir qu'aujourd'hui, il est possible de garnir sa bĂ»che de NoĂ«l avec Ă  peu prĂšs tout ce qui nous passe par la tĂȘte ! Mousse au chocolat, crĂšme de marrons, confiture, gelĂ©e... Attention cependant Ă  utiliser une garniture qui s'Ă©tale bien, qui ne coule pas, et qui ne va pas fondre une fois Ă©talĂ©e et roulĂ©e Ă  l'intĂ©rieur de la gĂ©noise ! 8. Recouvrir la bĂ»che trop vite Une fois notre bĂ»che de NoĂ«l bien roulĂ©e, vient l'Ă©tape critique du glaçage ! Si l'on n'est pas experte en la matiĂšre, on peut tout simplement recouvrir notre gĂ©noise roulĂ©e de la garniture qui se trouve dans la bĂ»che, c'est plus simple. Mais avant tout ça, il convient de laisser reposer notre bĂ»che au frigo environ 2 heures. Ainsi, elle pourra durcir lĂ©gĂšrement, et on Ă©vitera que la garniture n'imbibe trop la gĂ©noise et rende notre bĂ»che toute molle ! Et si on se passe de glaçage, on Ă©vite de recouvrir notre bĂ»che de dĂ©corations qui rendent de l'eau, type morceaux de pamplemousse ou autres... 9. Ne pas couvrir sa bĂ»che dans le frigo La bĂ»che, c'est un dessert frais que l'on peut prĂ©parer la veille pour le lendemain bonne nouvelle pour les cuisiniĂšres stressĂ©es !. Mais attention quand on laisse reposer notre bĂ»che dans le frigo, il faut impĂ©rativement la couvrir avec une cloche. Sinon, la crĂšme ou la mousse qu'elle contient va absorber toutes les odeurs des aliments prĂ©sents dans notre rĂ©frigĂ©rateur. Et une bĂ»che au choco avec un arriĂšre-goĂ»t iodĂ© de plateau de fruits de mer, ça le fait moyen ! 10. DĂ©congeler sa bĂ»che trop tardivement Une bĂ»che de NoĂ«l, ça peut tout Ă  fait se conserver au congĂ©lateur avant la dĂ©gustation si elle est bien emballĂ©e, aucun risque que ça ne l'abĂźme ! Par contre, il ne faut pas oublier de la sortir du congĂ©lateur environ 15h avant de servir, sinon nos convives risquent de s'y casser les dents... comme cadeau de NoĂ«l, ça le fait moyen ! . 133 69 470 32 83 129 493 176

peut on garnir une génoise la veille