Confiture de figues aux noix, sans pectine. Recette facile, 4 ingrédients figues fraîches ou surgelées, sucre, jus de citron et noix. Délicieuse sur les tartines du matin, dans un plateau de fromage, avec du foie gras à l’apéritif lors des fêtes de Noel, de fin d’année ou autres grandes occasions, … J’ai fait plusieurs pots de confitures de figues cette année. Dans les derniers, j’ai ajouté des noix concassées. Ca donne du croquant que j’aime bien. C’est cette version que j’offre plus pour les amies. Mais bien sûr je garde quelques pots pour ma famille! Voyons comment la faire, avec quelques conseils et astuces pratiques pour faire vos confitures maison. Ingrédients de la confiture de figues aux noix 4 ingrédients de base Figues il faut des figues mûres mais pas trop mûres. Peu importe la variété de figues, vous pouvez même mélanger blanches / vertes, noires / violettes, grises / rouges… Il est possible d’utiliser des figues surgelées. Sucre important pour la conservation et pour la gélification. Jus de citron même chose que pour le sucre gélification, conservation. Il ajoute aussi un petit goût acidulé. Noix elles ajoutent du croquant à votre confiture de figues. Les concasser couper grossièrement, les faire griller à la poêle à sec c’est à dire sans ajout de matière grasse et les ajouter en fin de cuisson de la confiture, Pour arômatiser la confiture Pas obligatoire, mais vous pouvez ajouter des épices. J’aime beaucoup la vanille ! A propos de la pectine, sucre et jus de citron dans les confitures Voici quelques infos pratiques à connaître, pour cette confiture de figues et pour les confitures de fruits en général. Notez qu’ici on parle de confitures sans pectine industrielle ou sucre gélifiant ajouté. La pectine est nécessaire pour gélifier les confitures. Tous les fruits contiennent de la pectine, mais certains sont en sont plus riches que d’autres. Le sucre aide à libérer la pectine contenue à l’intérieur des fruits lors de la cuisson. Il est donc nécessaire pour la gélification. Les figues étant pauvres en pectine, voici quelques conseils pour la faire prendre sans ajout de pectine industrielle ni sucre gélifiant Evitez d’utiliser des figues trop mûres comme je l’ai dit avant, moins les figues sont mûres, plus elles contiennent de pectine. Ne laissez pas les figues entières, coupez-les en morceaux. Le fait de les couper en morceaux aide à libérer plus rapidement la pectine contenue à l’intérieur des fruits. Ajoutez une quantité suffisante de sucre 700 g pour 1 kg de figues. Ou jusqu’à 500 g pour une confiture de figues plus légère en sucre. Le citron étant riche en pectine, ajoutez du jus de citron! le jus d’1 citron pour 1 kg de figues 3 ou 4 cuillerées à soupe. Laissez macérer les figues avec le sucre et le jus de citron avant de les faire cuire. Comment faire la confiture de figues aux noix ? D’abord préparez vos ingrédients les figues lavez-les rapidement, équeutez-les et coupez-les en morceaux. Si elles sont surgelées, pas besoin de les décongeler! le sucre et le jus de citron 500 à 700 g de sucre pour 1 kg de figues. noix coupez-les en morceaux. Macération Mélangez figues + sucre + jus de citron. Couvrez ou filmez. Laissez reposer quelques heures ou toute la nuit. Entre temps stérilisez vos pots en les plongeant avec leurs couvercles quelques minutes dans l’eau bouillante. Laissez-les sécher à l’air libre sur un torchon propre. Pour 1 kg de figues, vous avez besoin de 4 petits pots de 250 ml chacun, ou 2 pots de 500 ml ou 1 pot d’1 litre. Après macération, les figues vont lacher leur jus et le sucre va dissoudre. Faites cuire la confiture Un premier conseil ne remplissez pas votre cocotte plus de la moitié de la cocotte, sinon ça va déborder. Portez à ébullition et laissez cuire une vingtaine de minutes. Remarque si vous optez pour une confiture allégée en sucre moitié de la quantité des figues en sucre, la confiture va prendre un peu plus de temps pour prendre. Le secret pour faire prendre les confitures de fruits avec moins de sucre sans ajout de pectine sans sucre gélifiant est de baisser le feu et laisser la confiture cuire doucement. Surveillez et remuez de temps en temps pour que ça n’attache pas. Testez si la confiture est cuite Pour vérifier si une confiture est prise faites le test de l’assiette froide il suffit de la mettre au frigo ou congélateur avant de commencer la confiture. Versez quelques gouttes de confiture sur l’assiette, inclinez. Si elles ne coulent pas rapidement, la confiture est prise. si vous avez un thermomètre, c’est plus simple et c’est plus fiable, La confiture est cuite dès qu’elle atteind 105 °C 220°F. Ecumez en fin de cuisson de la confiture l’écume peut contenir des impuretés qui pourraient faire moisir votre confiture. Mais l’écume contient aussi de la pectine. Comme la figue est pauvre en pectine, il est donc préférable d’écumer rapidement une fois la confiture prise et pas pendant la cuisson. Ajoutez les noix ajoutez les noix dans la confiture encore bouillante. Mélangez rapidement. Remplissez vos pots En vous aidant d’une louche, remplissez rapidement les pots préalablement stérilisés avec la confiture de figues aux noix encore bouillante. Si vous avez un entonnoir à confiture, utilisez-le. Sinon, nettoyez les bords avec un linge propre. Fermez et retournez les pots à l’envers pour faire le vide. Laissez refroidir ainsi. Retournez les pot et rangez-les dans un endroit frais, dans votre garde manger. Remarque si vous avez utilié moin de sucre, pour ne pas courir de risques de moisissure, faites bouillir les pots fermés dans un bain d’eau bouillante pendant 10 minutes. Il faut qu’ils soient complètement couverts d’eau. Conservation de la confiture de figues aux noix Dans le temps, les confitures classiques sont généralement faites avec le même poids de fruits et de sucre. Elles se conservent au moins 1 année dans un endroit frais et sec. 700 g de sucre pour 1 kg de fruit est une quantité suffisante pour conserver ces confitures jusqu’à 1 an. Si on diminue encore le sucre, il faut faire attention, la durée de conservation est moins longue. Pour ma part, les confitures très allégées en sucre, je les garde au réfrigérateur. Et même au congélateur. Dans tous les cas, une fois ouvert, un pot de confiture de figues, allégée ou pas, doit être gardé au réfrigérateur. Idées pour utiliser la confiture de figues aux noix En plus des tartines à la confiture du petit déjeuner tranches de pain ou de brioche, voici d’autres idées pour utiliser votre confiture garniture pour les beignets, crêpes, pancakes, gaufres. garniture pour les tartes à la confiture. dans les yaourts. panna cotta dans le gâteau roulé à la confiture. les crumbles, crisps et cobblers. scones, muffins. dans les brioches à la confiture. les chaussons feuilletés à la confiture. pour fourrer un gâteau cuit et coupé en deux après cuisson par exemple, une génoise, un gâteau au yaourt, un quatre quarts breton. dans le fameux gâteau basque version confiture. dans les glaces. des carrés à la confiture. à l’apéro, en accompagnement d’un plateau de fromage avec des fruits secs et des tranches de pain grillées. le foie gras lors des fêtes de Noel ou de fin d’année. ou simplement pour offrir. Ca fait plaisir! Si vous avez aimé ma recette, vous pouvez me suivre sur Pinterest Facebook Instagram Twitter MERCI ! Pour recevoir mes recettes par email, je vous invite à vous inscrire ici NEWSLETTER Confiture de figues aux noix, sans pectine Confiture de figues aux noix, sans pectine. Recette facile, 4 ingrédients figues fraîches ou surgelées, sucre, jus de citron et noix. Délicieuse sur les tartines du matin, dans un plateau de fromage, avec du foie gras à l'apéritif lors des fêtes de Noel, de fin d'année ou autres grandes occasions, ... Temps de préparation10 minTemps de cuisson30 min10 h Type de plat ConfituresCuisine FrançaiseKeyword figues 4 petits pots à confiture 1 tasse 250 ml 25 cl chacun, 2 pots de 500 ml ou 1 gros pot d’1 litre1 écumoire1 cocotte à fond épais ou 1 bassine à confiture1 thermomètre pour confiture ou 1 assiette froide1 entonnoir à confiture facultatif 1 kg de figues fraîches équeutées poids des figues après équeutage voir notes500 g à 700 g de sucre pour encore moins de sucre voyez les notes ci-dessous4 cuillerées à soupe de jus de citron Le jus d’1 gros citron 60 ml 6 cl100 g à 150 g de noix concassées grossièrement Préparez vos ingrédients Lavez rapidement, équeutez et coupez les figues en grossièrement les macérer les figues Cette étape n’est pas obligatoire, mais une cocotte à fond épais ou un bol, mettez les figues en morceaux, le sucre et le jus de bien le ou filmez. Laissez macérer quelques heures ou, de préférence, toute la de la confiture de figues aux noix Le lendemain, mettez une assiette au congélateur pour vérifier la cuisson de la confiture, si vous n’avez pas de thermomètre.Portez la cocotte contenant les figues macérées sur le feu et faites bouillir. Laissez cuire une vingtaine de au bout de ce temps, la confiture n’est pas prise. Baissez le feu et laissez cuire à petit feu jusqu’à la prise de la confiture. Mélangez de noix Pendant que la confiture cuit, faites griller rapidement les noix à la poêle, à sec c'est à dire sans ajout de matière grasse. Attention, il ne faut pas les colorer. Remuer de temps en temps. Pour vérifier si la confiture est cuite Pour savoir si votre confiture de figues est prise, deux méthodes Si vous avez un thermomètre, il doit indiquer 105 °C 220° faites le test de l’assiette froide versez une goutte de la préparation dans l’assiette. Inclinez l’assiette. Si la confiture fige, elle est prise. Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes et refaites le les noix et écumez Une fois la confiture cuite, ajoutez les du feu, écumez rapidement en vous servant d’une la confiture encore très chaude dans les pots en utilisant une les bords si vous avez un entonnoir à confiture, vous éviterez de salir les bords des pots.Fermez les pots et retournez-les à l’envers. Laissez-les refroidir fois refroidis, retournez vos pots et rangez-les dans un endroit frais, sec et à l'abri de la propos de la conservation La confiture de figues traditionnelle sans pectine est faite avec le même poids de fruits et de sucre. Elle se conserve au moins une année à température g de sucre est une quantité suffisante pour une longue conservation, jusqu’à 1 an. Mais si vous diminuez la quantité, faites attention à la conservation, la durée est un peu moins fois un pot ouvert, gardez-le au réfrigérateur. LES FIGUES Il faut choisir des figues fraîches, mûres mais pas trop. Et pas abîmées. Sachant que plus les fruits sont mûrs moins il y a de pectineComme les figues sont pauvres en pectine nécessaire à la prise de la confiture, il est préférable de les couper en morceaux que de les laisser entières. Ainsi, la pectine sera libérée plus facilement et plus rapidement de l’intérieur des fruits. Et avec l’aide du sucre et du jus de citron, la confiture atteindra le point de gélification en moins de temps de cuisson. Il est possible d’utiliser des figues congelées. LE SUCRE Sert pour la gélification et aussi la conservation. LE JUS DE CITRON Important pour la gélification, la conservation, le goût et pour garder la couleur des fruits. MACERATION Il est préférable de laisser macérer les figues avec le sucre et le jus de citron même raison que ci-dessus, libérer plus rapidement la pectine. Et en plus, ça fait dissoudre le sucre. Lors de la cuisson, il n’accrochera pas à la cocotte. L’ECUME Les confitures que vous conservez longtemps risquent de moisir si vous n'écumez pas. Pour les fruits pauvres en pectines, comme la figue, le bon moment d’écumer n’est pas en cours de cuisson mais à la fin une fois la confiture cuite. Pourquoi ? Parce que l’écume contient de la pectine. VARIANTES Remplacez les noix par des amandes effilées, des pignons de pin ou autres fruits les figues avec d’autres fruits, surtout les fruits riches en pectine comme la parfumer, pensez aux épices. La vanille se marie bien avec la confiture de figues 1 gousse de vanille fendue en deux, ajoutée en même temps que le sucre et le jus de citron.